5 Receitas Fáceis, Deliciosas, Saudáveis e Vegetarianas

O Viver Eu Quero não pode negar que, em tempos de Operação Carne Fraca, circula nas redes sociais e nas rodas de amigos uma série brincadeiras quanto ao consumo de carne, levando muitos a dizer em tom de piada que é melhor nos tornarmos vegetarianos.

Brincadeiras à parte, o consumo excessivo de carne vermelha não é recomendado (veja nossa conversa com um nutricionista sobre este assunto) e depois de todo o escândalo da última sexta-feira (entenda mais sobre a polêmica nesta matéria do G1) pacientes oncológicos passaram a olhar com ainda mais preocupação o consumo de carnes.

Para alguns é muito difícil conviver sem este alimento, mas, já que tanto se fala do quão saudável é esta proposta, não seria interessante ao menos variarmos um pouco a alimentação com receitas vegetarianas?

Sabemos que muitos falarão: “mas vamos fazer receitas que só levam alface?”

Pensando nisso, para acabar com o mito de que vegetariano só some alface, convocamos uma amiga do blog que é jornalista, fotógrafa, blogueira e chef especialista em pratos veganos: Sofia Moutinho.

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Sofia Moutinho é jornalista, blogueira, fotógrafa e chef especialista em pratos veganos.

A Sofia desde pequena sempre gostou muito de cozinhar e experimentar na cozinha.

Tornou-se vegetariana aos 11 anos de idade e, há mais ou menos dois anos,  se tornou vegana, quando adaptou sua culinária ao novo estilo de vida: além da ausência de carne, suas receitas passaram a ser sem leite, ovos, queijo, mel ou qualquer ingrediente de origem animal.
Ela conta que foi um desafio e que talvez o mais difícil foi desenvolver um equivalente do queijo em termos de sabor. Pois ela começou a estudar e a fazer “queijos” veganos de oleaginosas fermentadas. UAU!
Ela conta:
“O veganismo está crescendo muito, mais pessoas se tornando veganas e logo minha produção, que era só para mim, virou para venda. Criei uma marca de culinária vegana e comecei a vender em lojas e participar de feiras veganas, algumas que ajudei a organizar.”

Em 2013, criou o Blog Cullinarices, estimulada pelos pedidos de receitas que as pessoas lhe faziam.

Vejam abaixo 5 receitas incríveis (e fáceis) de pratos vegetarianos indicados pela Chef Sofia.

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Almôndega vegetal de berinjela

”  Ingredientes:

  • 1 berinjela
  •  suco de limão
  • migalhas de pão (usei 2 fatias de pão integral de forma)
  • Meio pimentão vermelho picadinho
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)
  • 1 col (sopa) de flocos de aveia (opcional)
  • 1 col (sopa) de farinha de linhaça (opcional)
  • queijo parmesão (opcional)
  • salsinha, cebolinha e manjericão
  • vinagre balsâmico (opcional)
  • sal a gosto (eu não usei)

Corte a berinjela em cubinhos pequenos e jogue o suco de limão por cima para que ela não escureça. Reserve.
Aqueça a cebola no azeite até ficar transparente. Doure o alho. Junte o pimentão cortadinho bem pequeno.
Adicione a berinjela e os temperos com um pouco de vinagre balsâmico, se você gostar. Cozinhe até que a berinjela esteja molinha.
Deixe esfriar e misture as berinjelas em uma vasilha com as migalhas de pão e o queijo — com a mão mesmo. Dose o pão de acordo com a consistência. Deve ficar maleável.
Faça bolinhas e leve a uma frigideira quente com umas três colheres de azeite ou óleo (o de canola é o melhor para aquecer). Vire as almôndegas para que dourem de todos os lados.
Leve a um prato com papel toalha para absorver o óleo. Junte ao molho de tomate e sirva com um bom macarrão!

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Ricota de amêndoas

” Ingredientes

  • 100g de amêndoas
  • 500 ml de água filtrada ou mineral
  • suco de um limão
  • temperos e sal a gosto

O primeiro passo é deixar as amêndoas de molho na água por no mínimo 8 horas. A dica é deixar de molho antes de ir dormir para fazer a receita pela manhã, mas se você não for fazer logo a ricota, pode deixar de molho por mais tempo, trocando a água de 8h em 8h.

Depois de hidratadas, as cascas das amêndoas se soltam facilmente. Descasque-as e leve ao liquidificador com a água até que a água esteja branca e os pedacinhos de amêndoas bem pequenos, mas não em pó.

Coe com uma peneira ou um voal. O voal é a melhor opção, pois o que nos interessa são os pedacinhos das amêndoas e espremendo com um voal eles ficam bem sequinhos. Não jogue o leite fora! Você pode usá-lo para beber (não curto muito) ou para várias receitas em substituição ao leite de vaca. Dura em média 2 dias na geladeira.

Adicione o suco do limão, sal e temperos, como pimenta do reino e ervas do seu gosto,  à massa de amêndoas. Modele com as mãos na forma que quiser e está pronto! Uma ricota vegetal ótima ara passar em torradinhas, rechear massas e para o que mais sua imaginação permitir. Em breve postarei aqui no blog uma receita deliciosa de ravióli que eu fiz com esta ricota.”

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Bolo salgado de grão de bico

 

“Ingredientes

Massa:

  • 2 latas de grão de bico em conserva (sem a água, guarde-a na geladeira para fazer a clara em neve vegana, a aquafaba)
  • 2 xícaras de farinha de rosca ou pão velho batido
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura cortada em pedacinhos
  • 1/4 xícara de leite vegetal
  • 1 col. (sopa) molho inglês
  • 1 col. (sopa) shoyu ou missô
  • 2 col. (sopa) de extrato de tomate
  • 1 col. (sopa) de fumaça líquida
  • pimenta do reino a gosto
  • salsinha picada
  • cominho a gosto
  • sal a gosto
  • 1 fio de azeite

Cobertura:

  • 1/4 xíc. de molho de tomate
  • 2 col. (chá) de vinagre
  • 1 col. (sopa) de shoyu
  • 1 col. (chá) melado ou  2 (col) chá de ketchup
  • 1 col. (chá) páprica
  • pimenta do reino

Bata todos os ingredientes da massa no processador até ficar um creme consistente. Não bate muito senão fica meio líquido e esse não é o intuito.

Unte com azeite uma forma de bolo inglês e coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 20min.

Misture os ingredientes da cobertura e pincele o bolo, deixando escorrer pelas laterais dentro da forma. Leve ao forno novamente, em temperatura baixa por cerca de 30 min.

Tire do forno e deixe esfriar antes de cortar. Com o tempo o bolo vai ficando mais firme. O molho dá uma cor avermelhada e “queimadinha”.

Decore com cebolinhas se quiser. Combina bem com uma salada de maionese vegana.”

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Batatinhas chips sem óleo

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Batatinha Chips sem óleo (FOTO reprodução do Blog Cullinarices de Sofia Moutinho)

” Ingredientes

  • Batatas fatiadas bem fininho (usei o processador para cortar, não precisa descascar)
  • água e sal

É muito simples de fazer. Coloque as batatas fatiadas de molho na água com sal por uns 20 minutos.
Escorra e seque as batatas.
Coloque as fatias em um prato, uma do lado da outra sem sobreposição.
Leve ao microondas por 1 minuto. Retire.
Se estiverem grudadas, desgrude. Leve de novo ao microondas por mais um minuto. Repita esse processo até que as batatas comecem a ficar coradas e durinhas. Eu só precisei de 3 minutos. Se as batatas soltarem muito vapor, deixe o vapor sair do microondas antes de colocar de novo, pois, do contrário, vai demorar mais para que fiquem secas.

Está pronto! Tempere como quiser. Eu coloquei sal e cebolinha.

Impossível parar de comer!”

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E para encerrar um docinho de sobremesa.  Que tal?

Bolo de banana vegano

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Bolo de Banana Vegano (FOTO reprodução do Blog Cullinarices de Sofia Moutinho)

“Ingredientes

  • 1 xícara de farinha branca
  • 1 xícara de farinha integral
  • 3/4 xícara de açúcar (eu usei mascavo, mas pode ser o comum)
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara de óleo (usei de girassol)
  • ¾ de xícara de leite vegetal (usei de soja)
  • 3  bananas maduras grandes amassadas ( 1 xícara)
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó. Misture as  farinhas, o açúcar e a pitada de sal.
    Junte o óleo, o leite de soja, a banana amassada com a canela, o vinagre branco e misture.
    Adicione o fermento e misture novamente.
    Leve ao forno pré-aquecido em uma assadeira untada por cerca de 40 minutos.

Para ficar bonito, pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima quando o bolo já estiver pronto.
Uma boa ideia para quem gosta é inserir passas e castanhas na massa. Se fizer isso, você tem que passá-las na farinha antes de juntar na massa, isso cria atrito e evita que esses extras fiquem todos no fundo do bolo.”

A Sofia tem receitas maravilhosasem seu blog. Tem tomatinhos confit, rolinho primavera assado, pizza vegana, vários tipos de sorvete, cookies, mousse de chocolate, churros vegano com brigadeiro… Hum! Deu água na boca.

Bora conferir mais receitas no Blog Cullinarices clicando aqui!

Obrigada,  Sofia, pelas dicas e receitas incríveis!

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